【摘 要】 食品安全是社会范围内的热点议题之一，而以食品的的黄曲霉毒素污染和防治探究，是食品安全管理的代表性事件之一。本文分析了黄曲霉毒素在食品上的主要污染对象、污染原因、暴发危害及其污染途径、潜在问题等内容，进一步提出了污染防治相关改善措施，以为食品安全管理提供可行性借鉴。

 【关键词】 食品;黄曲霉毒素;污染;防治

 【中图分类号】R155.5

 【文獻标志码】A

 【文章编号】1005-0019(2020)22-084-01

 食品安全是社会范围内的热点议题之一，而以食品的的黄曲霉毒素污染和防治探究，是食品安全管理的代表性事件之一。据世界卫生组织(WHO)在1993年对黄曲霉素的定性，癌症研究机构划定为1类致癌物。主要基于“摄入1毫克黄曲霉菌就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命”，而黄曲霉毒素的毒性危害远超氰化物、砷化物和有机农药的强致癌性和危害性。黄曲霉毒素主要源自黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，以粮食储存环节没有及时晾干或储藏方法不当导致黄曲霉毒素存在为基本特点。

 一、主要污染对象

 黄曲霉毒素是世界范围内广泛存在的问题，主要污染对象波及较广，囊括谷物、坚果、籽类、牛奶、玉米、花生等诸多食品上。其中以粮油及其制品最重要，少量麦子、大米和高粱上;我国南方长江沿岸及长江以南地为黄曲霉毒素重灾区 ......
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