在餐桌上，常会听到“多吃菜，少吃饭，这样有营养”的话，而事实真的如此吗?

 据上海市统计局最近一份资料显示，我国城市居民家庭人均消费粮食每年约73公斤，比1995年少了20公斤。预防医学专家指出，淀粉摄入少，提供能量的葡萄糖摄入就相应减少，会在一定程度上影响脑力劳动者的工作效率。而且老百姓的米越吃越精，越吃越白，粮食经过层层加工，导致维生素B族减少，人体获得维生素B族的主要渠道因此消失。

 人体日常所需的热量来源于食物，而食物中可产生热量的营养素有三类。即蛋白质、脂肪和碳水化合物。按照营养学的基本原理，居民日常膳食中供热量比例是：蛋白质、脂肪、碳水化含物分别占总供热量的10%～15%、20鬈～25鬈和60%～70%。如果用低糖饮食的话，就意味着多吃菜，少吃或不吃饭，那么身体所需热量来源就只能依靠大鱼大肉的蛋白质和脂肪提供。

 碳水化合物是我们身体所需的“基础原料”。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得爹。肉类菜肴具有高热量、高蛋白、高脂肪、低纤维的特点，吃多了，容易导致肥胖、脂肪肝、动脉粥样硬化和心脑血管疾病。对身体健康极其不利。

 大鱼大肉会给肠胃造成负担

 不少人认为，米饭、面食等主食营养单一，而各式菜肴中所含的营养就要丰富得多，所以他们都只顾着吃大鱼大肉而忽视了吃主食。商人刘先生表示，前阵子中秋节，他经常都有饭局，吃的也是大鱼大肉，但是却没有吃饭。在那段时间，他发现自己经常便秘，而且过完中秋之后，发现自己的肠胃很不舒服，身体明显不如以前。

 为何我们一辈子吃米饭都吃不厌，然而，大鱼大肉连续吃上三天就要倒胃口呢?营养学家表示，这是因为大鱼大肉味重、色重、油重，吃多了，肠胃会产生极大的反感和刺激。人过多或过量地摄取这类菜肴，就会给肠胃造成极大的负担。专家提示，长期吃含有高蛋白、高脂肪、低膳食纤维的菜。对身体健康的影响是很大的。

 主食副食要合理搭配

 在日常饮食上，要做到主食与副食科学合理地搭配，并保证主食占一定的比重。专家提醒市民，主食、素菜、荤菜(包括豆制品)最合理的比例应该是3：2：1。此外，还要看每个人所处的生长阶段，根据不同年龄和身体需求去合理安排摄取。青少年正处在长身体和骨骼阶段，活动量也大，除摄取适量的碳水化合物外，还要辅以舍钙质、糖分的食物。老年人宜多辅以含维生素、低糖的食物来搭配安排主、副食的摄取比例。

 长期吃含有高蛋白、高脂肪、低膳食纤维的菜，不利于身体健康。有些人认为，多吃蔬菜不是坏事，但是蔬菜是“吃”油的，许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜就像泡在油里。这样吃下去，同样容易患上高血压、心血管病和肥胖病。

 可见，“多吃菜少吃饭”并不科学。科学的饮食原则，还是主副食合理搭配。, 百拇医药
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1672-3783/2010/12/48.htm