春茶品质有讲究

 目前，各种被包装的花里胡哨的春茶已经蜂拥上市，让消费者挑花了眼。找到真正的春茶，然后在午后泡上一壶，是一件多么惬意的事情，春茶到底有哪些讲究呢？

 叶绿素决定颜色 氨基酸影响口感

 决定茶叶的品质主要是影响色泽的叶绿素以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。春天时由于太阳光不是很强烈，所以新长出的茶树叶芽需要较多的叶绿素以便吸收阳光。叶芽作为发育枝条尖端的部位，生长所需的氨基酸和脂类物质都会云集于此，大量的提供新鲜口感的氨基酸也积累下来。当茶树叶片生长代谢平稳时，茶多酚(产生茶叶特殊的苦味)这些次生代谢产物也会积累到一定数量，获得平衡的口感。

 随着夏日来临，气温升高，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。为了防止强光破坏叶绿素，茶树本身还得分泌花青素 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1672-3783/2011/07/30.htm
您现在查看是摘要页，全文长 3301 字符。