厨房白糖妙用

 使鱼不粘锅：煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到八九成时加入少量白糖，等白糖变成微黄色时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳。

 消除菜的酸味：用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜往往带有酸味，可在炒菜时加点糖，菜就没有酸味了。

 让蘑菇味更美：在两千克的温水中加糖2.5克，把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。

 缩短发面时间：发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。

 剥离板栗内皮：煮板栗前，先将板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。(据《新民晚报》)

 咸菜别放冰箱里

 总有人习惯将腌制的咸菜放到冰箱里保存，这样做其实是不对的。因为咸菜在制作过程中加入了一定量的食盐，盐的高渗透作用使绝大部分细菌死亡，所以咸菜无需放入冰箱。若将其存入冰箱，冰箱内温度较低，咸菜中残留的水分就易冻结成冰，使咸菜氧化，从而导致咸菜口味变差。一般来说，咸菜只要放在避光通风的地方就行。(据《家庭保健报》)

 冻肉迅鲜姜末腌

 买回的鲜肉如果吃不完，人们往往会选择冷冻保存。冻肉不易变质，但是，味道通常没有新鲜的肉鲜美。如何才能改变这一情况呢?

 最简便的方法是，用生姜末腌一腌。炒菜前，将解冻好的肉切片或切块，把生姜切末洒人肉中，均匀搅拌，腌制10分钟左右再炒即可。这是因为生姜中含有生姜蛋白酶，可以使冻肉吃起来更鲜嫩。生姜作为一种药食兼用蔬菜，还具有解毒杀菌的功效。

 有些人不喜欢吃姜，可以把冻肉放在生姜水中化冻，也可使肉回复其固有的鲜香醇美味道。制作生姜水很简单，只需把姜切成碎末，再放到浸泡冻肉的冷水盆中搅拌均匀即可 ......
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