导读：这个报告一出，有关味精的“罪状”再一次被推上了风口浪尖，那么味精到底还能不能吃了？小编来详细跟大家说说。味精是化学合成的所以要少吃？说了“要少吃”，很多人就觉得味精有害，但

这个报告一出，有关味精的“罪状”再一次被推上了风口浪尖，那么味精到底还能不能吃了？小编来详细跟大家说说。

味精是化学合成的

所以要少吃？

说了“要少吃”，很多人就觉得味精有害，但其实除了商店里买到的味精之外，很多食物都含有味精。

在人类感知的5种基本味觉中，有一种是“鲜”。中国传统烹饪中用各种“高汤”“浓汤”来增加鲜味，但并不知道是什么带来了鲜味。

直到1866年，才有一位德国化学家发现了谷氨酸盐。又过了40余年，谷氨酸钠才在熬干了的海带汤中被提取出来。

也就是说，味精一直在天然食物中存在。现在的味精大都是通过发酵淀粉、甜菜、甘蔗得来的，也不是什么“化学合成”的产物。

味精安全吗？

会不会致癌、造成哮喘？

所谓的“味精致癌”，是说味精经过加热会产生焦谷氨酸钠会致癌。

这个传说流传很广泛，但是相关科学资料中，并没有“焦谷氨酸钠致癌”的说法：味精变成焦谷氨酸钠，只是失去了鲜味，但并没有危害。

同样，“味精造成哮喘”也没有十分可靠的科学证据。所以目前，科学界的一般认识是“味精不会导致哮喘”。

味精吃多了，会导致高血压？

味精和盐一样都含有钠，一个共同的认知是“过量摄入钠会升高血压”，所以很多人认为，味精吃多了也会导致高血压。

实际上，味精中虽然含有钠，但它和盐会产生“协同效应”。

也就是说，相同的咸度食物，“味精+盐”的组合，其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。

味精到底还能不能吃？

之前关于味精的“罪状”大都没有切实可靠的证据支持，只是传言或怀疑。而且诸多研究表明，味精的安全性很高，毒性比食盐还要低。

此外，人体蛋白质含量为体重的14%~17%，谷氨酸约占蛋白质重量的20%，因此，体重60公斤的人体内约含1.6~2公斤结合谷氨酸。

一般人每天大约从食物中摄入十几克到二十克谷氨酸，而味精只是调料，大多数人通过它摄入的谷氨酸都不超过1克。目前并没有证据显示，不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。

不过，如果你想遵循欧盟的这个评估结论，每天摄入的味精不要超过1.8克，还是没有问题的。

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