很多人煮粥时喜欢慢慢熬，最后熬成糊糊，上面漂浮一层细腻、黏稠、好像膏油一样的物质——“米油”。老一辈人常说“米油”有很强的滋补作用，是一锅粥最精华的部分，有“米油”营养赛人参之说。

 这种说法到底对不对？专家表示，“米油”无特殊营养，仅是易消化吸收，煮粥开锅15分钟即可关火，肥胖者和血糖高者不适合久熬的粥。

 “‘米油’就是糊精和少量的单糖，是淀粉的不完全水解产物。”专家说，它并无特殊营养成分，但易被消化和吸收。它适合处于生长发育期的婴幼儿、只能吃流质食物的伤病者以及消化吸收能力弱的老人。

 “粥煮得时间过长，虽然有助于吸收消化，但维生素B族却大量流失了，粥的营养相对就少了。”专家说，“粥熬得时间越长越好”这种说法不完全对，尤其是肥胖者和高血糖者不适合久熬的粥，“因为食用这样的粥，会让他们很容易吸收营养，影响健康”。(据《江南都市报》), http://www.100md.com
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