当前位置: 首页 期刊 《健康必读》 2016年第8期 编号:12958484 小龙虾怎样吃更安全 http://www.100md.com 2016年8月1日 《健康必读》 2016年第8期
  夏天，小龙虾是不少人的宵夜“心头好”。但近日有媒体报道，苏州一位女士咯血后，经诊断患有肺吸虫病，导致肺部出现多个空洞。该女士回忆，除最近食用过小龙虾外，未进食其他不干净食物。

 小龙虾中是否含有肺吸虫等寄生虫，怎样食用更安全？记者随即到多个水产市场购买小龙虾，并进行实验。实验结果显示，超声波清洗机清洗小龙虾后的样本溶液内，多处可见椭圆形且不断运动的寄生虫卵，在50℃以上加热条件下加热10分钟后，活动虫卵消失。

 小龙虾中为何会有寄生虫

 南京大学生物学院副教授黄成介绍，目前，市民食用的小龙虾大多来自人工养殖。相比泥水沟等自然环境，他认为，人工养殖的小龙虾相对干净。

 但黄成也表示，即使人工养殖的小龙虾，养殖环境不同也会造成小龙虾的差异。比如，水藻类较多或使用饲料养殖的水体，可能导致小龙虾附着物较多，相比杂质较多。而且淡水里面仍有各种寄生虫，小龙虾等水生动物可能受到水体感染，含寄生虫，如肺吸虫等。

 感染肺吸虫病会有何症状

 肺吸虫到底是什么？根据中国知网的搜索显示，肺吸虫是一种寄生在人肺脏的寄生虫，可使人患肺吸虫病。

 中国知网显示，如果人感染肺吸虫病后，可能出现咳嗽、咯痰且带血丝或呈铁锈色。如有继发感染，则痰呈脓性，并伴随胸痛。此外，由于虫体有移行特点，故可移行寄生于肺部以外的脏器，如入脑可引起头痛、癫痫、视力减退等，入脊髓可引起排尿困难。

 复旦大学附属中山医院医生李立新等人曾在一篇关于“肺吸虫病诊治研究”的文章中表示，所有肺吸虫病患者发病期前均有生食水产品史。因此，黄成提醒，小龙虾切忌生吃。

 小龙虾怎样吃更安全

 1、可反复用清水换洗

 如果自己烹饪，需先将小龙虾洗净。黄成建议，可将买来的小龙虾放在干净水体中养殖，不断换洗，直到水体较为清澈。

 2、勿爆炒 煮够10分钟

 黄成告诫，千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，需确保其完全熟透。他认为，爆炒也不行，可能炒不透、炒不均匀，仍遗留活体虫卵。黄成建议，可先用油炸再清炒，水煮也应保证10分钟以上，达到高温消毒效果。

 食品专家冯双庆则表示，烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续一定时间。如果是活的小龙虾，则需蒸10分钟以上。同时，小龙虾含蛋白质，且属于水产品，尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及过敏的市民不应摄入过多。

 3、不吃头部 不吃死虾

 专家还提醒，死虾不宜食用。根据媒体报道，烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质，很可能是死虾。

 此外，黄成建议，食用小龙虾时应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，包括寄生虫。(据《健康报》), http://www.100md.com
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