中国疾控中心营养与食品安全研究所研究员付萍称，她从2006年开始就提出应当制定老年营养餐标准。 这些年来，我调研了京津沪三地的社区为老助餐项目，发现一个很大的问题，老年餐只管饱不管好。有些社区因条件所限，就给老年人发放助餐券，让他们自己去指定的饭馆吃饭。 让老人 自助 的后果便是，许多老人拿着餐券去包子铺一下子买50个包子，带回来放在冰箱里每天拿几个吃。 这样吃法谈何营养? 付萍说，很多参与为老助餐的企业对老年餐存在很大的误区，就是觉得给老年人吃的只要满足 热乎乎、软乎乎、烂乎乎 这三点就算符合标准了， 确切点说，这种 三乎乎 的饭菜充其量只能算是给老年人吃的一顿饭，称不上老年营养餐。我们对老年营养餐的定义是，以健康长寿为目标、依据老年人的生理特质和营养需要、合理搭配食材的老年餐食。
针对这一问题，专家建议老年餐应当和学生餐一样有专属标准。 从医学角度看，老年人的年龄每上升5岁，咀嚼、消化能力就会有很大的变化，因此餐饮标准也要有相应的调整。 付萍表示，以肉类摄入为例，高龄老人尤其应当每天摄入75克左右的肉类，如摄入不足会使皮肤变薄，就容易产生压疮。 鉴于午餐已成为老年人摄取食物意愿最强烈的一餐，其搭配就更为重要。
专家呼吁，随着为老助餐的普及，有关方面应尽快着手制定老年营养餐的标准，并提供建议食谱让参与为老助餐的企业参考、借鉴。
老年营养午餐食物要求：
主食：1.5~2两，最好两种以上原料(米、面、杂粮)菜肴：至少保证一荤一素一汤。其中，肉类50~75克，蔬菜200~250克(含100克以上叶菜)
烹调方式：以炖、煮、蒸为主，煎、炸、炒少用薯类：100克，每周2~3次
中老年人的营养食谱
我们的日常膳食中，各类食物都有其营养特点，要经常食用。下面列出具体食谱作为例子：
1、中年人食谱举例
对象：45岁男性，轻体力劳动者。本食谱供能量2400千卡，蛋白质80克，其他营养素基本符合中年人要求。
本文来源： http://laoren.ewsos.com/a/20140925/1000284.html
