农药残留常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。有的农药具有明显致癌性。生活中应注意食品中的农药残留问题。

 多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。苯并(a)芘是最重要且最常见的一种。食品中苯并(a)芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。

 有害金属铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。一般存在于水产品，高脂肪的肉类，某些被工厂废水、废气和废渣污染的蔬菜、粮食中。

 环境雌激素类环境雌激素类主要包括己烯雌酚、多氯联苯、二曙英等物质。己烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一，也是一种性激素。多氯联苯和二嗯英都是最常见的环境污染物，主要集中存在于动物的脂肪组织。故应少吃富含脂肪的肉类，如肥肉、五花肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等 ......
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