山东徐正平
A炼乳是鲜奶的浓缩制品。鲜奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右，经高温杀菌消毒冷却而成的黏稠状乳制品即为炼乳。现在，市场上常见的有甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、强化炼乳等。甜炼乳是在牛奶中加入约16%的蔗糖，经减压浓缩到原体积40%左右的一种乳制品。淡炼乳又称无糖炼乳，浓缩过程中不加糖，经过高温灭菌处理。在甜炼乳和淡炼乳的基础上，还可以经过脱脂、强化等手段制作脱脂炼乳、半脱脂炼乳、强化炼乳等产品。
炼乳可以加水稀释饮用。淡炼乳经过高温灭菌处理后，维生素B1会受到损失，经过强化补充，加适量水调稀后其营养价值与鲜奶几乎相同，而甜炼乳因为含糖量太高，食用前需要大量水分稀释，造成蛋白质等营养成分降低，与鲜奶相比差别较大。除了加水之外，炼乳还可放在牛奶中饮用 ......
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