早年间，老天津卫的乡风食俗，择季尝鲜，食嫩到节。能吃会做，讲究脍不拒细，其俗犹胜异地一筹。天津卫得天独厚，物产丰富，河海两鲜，渔盐双利，曾享有“十里渔盐新泽国，二分烟月小扬州”之美称。

 彼时的豪门巨富、阔商大贾，天津卫八大家奢侈成风，相互效仿，吃喝穿戴、衣食住行，无不豪奢。天津卫人自诩：“巨富不叫八大家，只有会吃、会花、会糟蹋，才能称为八大家。”足见其奢侈之极，耗财买脸之狂。如此而论“寻常一饭值万钱”便不足为奇了。因此早年间天津卫的“八大成”、“九大楼”、“十大饭庄”敢挂出“旨酒佳肴南北大菜 ......
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