原料：带皮猪五花肉150克，杭椒100克，红辣椒50克，青蒜50克，干辣椒8个

 调料：盐2茶匙(10克)，糖1茶匙(5克)，老抽1茶匙(5毫升)

 做法

 1.蒸锅中倒入清水，将带皮五花肉洗净后整块放入蒸锅中，大火将水煮开后，转中火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉备用。

 2.将杭椒洗净后斜切成大片，青蒜斜切成小段，红辣椒切角。

 3.把凉透的五花肉切成5毫米厚、3厘米长的薄片备用。

 4.锅中放入油，大火加热，待油七成热时，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷(如果锅中的油变多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些)。

 5.放入干辣椒、杭椒、红辣椒，调入老抽、盐、糖，翻炒均匀后倒入半汤匙水，翻炒半分钟，待汤汁收干后倒入青蒜，即可出锅。

 超级啰嗦

 五花肉可以选稍肥些的，炒出来会比较香。蒸肉的时间不要太久，蒸20分钟左右时用筷子扎一下，如果没有血水冒出就可以关火、晾凉了。

 五花肉一定要彻底凉透后，才容易切成薄片，否则容易碎。在煸炒时五花肉会出油，所以炒前只放入少许油就可以，五花肉炒出的油。可以倒掉一些不用，这样会减少油腻的口感。

 青蒜要在出锅前撒入，过早放入会塌在锅中，还会产生蒜臭味。

 如果您喜欢油亮亮、红彤彤的颜色，可以在出锅前淋入辣椒油。

 蒸好的肉，如果急于做菜的话，可以把肉放入冰箱冷冻室里快速制冷。肉充分凉透后马上拿出，千万别冻上。, 百拇医药(文 怡)
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