不管是何种菜系，不管是何门何派，不管是大师还是小厨。在制作美味佳肴时，往往都要遵循色香味形这四项做菜的基本原则。而色泽，则居此四项原则之首，由此可见，色泽是美味佳肴的首要所在。那么，怎样才能将色泽合理地运用于美味佳肴之中呢?

 其实。在我们身边就有很多稍经加工就可以成为食用色素的原材料，不但能产生令人愉悦的色泽，而且绿色环保，可以绝对放心食用。

 青翠欲滴——菠菜色素

 在制作面食方面的菜品时，为了能使色泽更加美观，往往会调入色素而增加美观。这时，将菠菜榨汁而取得其色素调入面粉中和匀就能得到不错的效果。而在制作羹汤之时，有时为了突出美观，也可加入用菠菜榨取的色素进行调色 ......
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