原料：挂面(或者新鲜面祭)200克，炸酱45毫升，生抽30毫升，白糖8克，猪油15塞升，辣椒油15毫升，香葱1根
做法
1 香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油，白糖备用。
2 汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15毫升食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2—3次加入凉水，直到面条煮至全熟。
3 面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。
小贴士
提起打卤面很多朋友都是再熟悉不过了，但是云南的卤面和北方的那种打卤面差别很大。滇昧卤面不是浇厚厚的卤汁。不需要提前做卤，一般都是利用炸酱、焖肉等现成的调料，所以无论在颜色和口味上，滇味卤面和北方的打卤面都有很大区别。
很多朋友看到面条中直接放入猪油可能会觉得油腻，但是面条、米线等面食少了油脂、味道就会差很多。想想看，一张烙饼是那种干硬开裂的好吃，还是金黄油酥、层层分明的香呢?
卤面作为主食适当的加入一些油脂不仅味道更好。而且适量的油脂也能给身体提供能量，所以不要害怕。卤面中还可以加入少许烫熟的青菜，或者是黄瓜等配菜，也有利于营养健康。, http://www.100md.com(豆 牛)
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