我出生于上世纪60年代初苏北的一个小城镇。小时候，猪肉要计划供应，家家孩子都多，人多肉少，一是营养跟不上，二是解不了馋。怎么办?猪血不上计划，价钱也便宜，我的母亲和一群街坊邻居的大妈们都是家庭妇女，有的是时间，经常拿上盆子到城郊的生猪屠宰场去“等血子”。她们将等到的鲜猪血加工成半成品的猪血块贮备，作烧、炸、炒等都行，是当时小城里许多家庭营养又解馋的菜肴。现在。菜市场、超市随处可见都是加工后的猪、鸭、鸡血块半成品出售，无需再像当年一样劳作了，但各种动物血制品依然受到大家的欢迎。

 就营养价值而论，动物血含有多种营养物质，是非常理想的滋补佳品。我国古代的营养专著《饮膳正要》中有许多方剂都用到了动物血，并高度评价了动物血的营养价值。《本草纲目》中也有很多以鹿血为主要原料的药方。古时入药多用鹿血，鹿血含多种氨基酸、微量元素、维生素和生物活性物质，具有补肾、增精、益气、养血等功效。但鹿血一来少见，二来昂贵 ......
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