板栗有许多美名，因为营养丰富被称为“干果之王”；因为可代粮且价廉物美而被称为“铁杆庄稼”，与红枣、柿子并列为“三大木本粮食”国外称板栗为“人参果”，而我国板栗在国际市场则被叫做“中国甜栗”。

 食用历史久

 板栗，也叫栗子。是我国的特产，古称“木奄子”，食用历史悠久。从西安半坡新石器时代遗址中，已发现有板栗的实物遗存，距今已有6000多年的采食历史；殷商甲骨文中已有“栗”字；春秋战国时期，栽种板栗已非常盛行。

 《山海经》中载“南山多栗”《诗经》中多处提到板栗的栽培《吕氏春秋》中更把“箕山之栗”列为美果；先秦时《庄子》、《韩非子》等古籍中均有以板栗代粮并贮以备荒的记载；从北宋时陆游的《老学庵笔记》里可以得知，当时的食肆中已有“糖炒栗子”供应；南宋《山家清供》中记有用板栗和山药合制的“金玉羹”；元代《居家必用事类全集》中载有将板栗与糯米同磨粉制成的“高丽栗糕”，这大概是最早的“栗羊羹”吧。
, 百拇医药
 营养“高大全”

 从某种意义上说，板栗之所以美名多，是因为它的营养丰富。

 干板栗的碳水化合物含量达到77%，与粮谷类的75%相当，鲜板栗也有40%之多。因为碳水化合物含量较高，所以板栗能供给人体较多热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。

 板栗蛋白质为3.7%左右，鲜板栗的蛋白质含量可达到4%～5%，虽不如花生、核桃多，但还是高于大米。

 板栗属于坚果类食品，但它并不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，脂肪含量仅占2%，而且是利于健康的不饱和脂肪酸，几乎不含胆固醇。这对防治高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病非常有好处。

 板栗所含矿物质很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高，但高于苹果、梨等水果，尤其是钾含量突出，比富含钾的苹果高4倍。
, 百拇医药
 板栗所含维生素主要是B族维生素、维生素C和胡萝卜素，其含量比—般坚果都高。特别值得推荐的是，板栗的B族维生素非常丰富。尤其是维生素B2的含量高达24毫克/100克，这是粮食所不及的。更为突出的是，鲜板栗中的维生素C含量比公认含维生素C丰富的番茄还要多。

 冬令养生宝

 民间有句俗语：“十月板栗笑哈哈”，意思是说，十月后板栗开始上市，霜降后宜食板栗进补。老百姓把板栗、核桃和榛子并称为冬季的“养生三宝”。

 霜降之后，气候转凉，人体气血开始收敛，这段时间进食板栗最为适宜。板栗碳水化合物含量高，能提供较多的热能，有利于机体抵御寒冷；入冬后易发感冒，而板栗具有很好的益气作用，其富含的维生素C还可提高身体对寒冷的适应能力，适量食用板栗，不仅可助人远离感冒困扰，还可提高机体免疫力。

 冬季是心脑血管疾病的多发季节，富含不饱和脂肪酸、B族维生素、胡萝卜素、钙等多种营养物质的栗子特别适合高血压、冠心病等患者食用。另外，冬季寒冷，容易过量进食油腻食物，加上活动量小，常会出现脾胃不适、腰酸脚弱、气虚咳喘、口角生疮等症状，而板栗性味甘温，具有健脾和胃、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效。
, 百拇医药
 生食最补肾

 中医把板栗列为药用上品，认为能补肾活血、益气厚胃，尤其对肾虚有良好疗效，故称之为“肾之果”。早在唐代，医药学家孙思邈就说板栗是“肾之果也，肾病宜食之”。《本草纲目》则称其可“治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每旦吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。”

 民间用板栗补养、治病的方法很多，但多数人都是熟吃。其实，生吃板栗或许味道不及熟食适口，但好处却不少。孙思邈在《千金方·食治=》中就特别强调了“生吃’这一用法，“生食之，甚治腰脚不遂”。

 唐宋八大家之一的苏辙曾做过一首板栗治病的诗：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说展兴晚，三咽徐收白玉浆。”苏辙用诗告诉人们，板栗是补肾佳品，而生食板栗则是补肾的科学方法：每天早晨和晚上，把新鲜板栗放在口中细细咀嚼，直到满口白浆，然后再一点一点地慢慢吞咽下去，就能收到极好的补益和治病的效果。中老年人若是养成每日早晚各吃风干的生板栗5-10枚的习惯，可以达到有效预防和治疗肾虚、腰酸腿疼的目的。只是，脾胃不好的人生食不宜超过5枚。
, http://www.100md.com
 此外，生食板栗还有止血功效，可治吐血、衄血、便血等常见出血症。将生板栗去壳，捣烂如泥，涂于患处可治跌打损伤、瘀血肿痛等，临床证明有一定疗效。

 人人皆可食

 老人，适合指数★★★★★

 板栗的营养滋补作用对老年人非常适宜。老年人多多少少都有些心脑血管病，或腰酸腰痛、腿脚无力、内寒泄泻等常见不适。板栗可以帮助老人健运脾胃、增进食欲，又能补肾强筋，尤其适合老年^机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软等症。

 中年人，适合指数★★★★★

 对中青年人而言，常吃板栗可以补血、补肾气、强筋骨、治腰酸，减少经常吃快餐和应酬带来的胆固醇、油脂摄入过多，并能缓解因学习工作引起的过度疲劳。比较好的选择是栗子粥，把板栗和大米一起煮成粥，或把板栗风干磨成粉，喝粥时添入，这样相当于生食板栗。
, 百拇医药
 儿童，适合指数★★★★

 现在孩子们的物质生活条件比较优越，家长对孩子的营养照料又往往过于精细，因此厌食、偏食的孩子不少，临床上经常能见到脾虚的孩子：面色无华、体倦乏力、形体偏瘦、厌食或拒食。食少、瘦弱、常腹泻的孩子食用板栗，可起到增加食欲、收涩泄泻、调理肠胃的作用。不过。孩子的消化能力不及成人，吃多了容易造成积滞。可以做成板栗粥、板栗糕、板栗糊等食用。

 孕妇，适合指数★★★

 孕妇常吃板栗可健身壮骨，而且有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用。尤其是炒熟的板栗味道香甜可口，很符合孕妇挑剔的口味。但要注意适量，吃多了易引起便秘。

 病人。适合指数★

 婴幼儿、脾胃虚弱消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。
, 百拇医药
 另外，板栗富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病病人也可品尝。但一定要少吃，以免影响血糖的稳定。

 食栗有禁忌

 饭后不要吃太多。板栗含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多热量，不利于保持体重。最好把板栗当做两餐之间的零食吃，或做在菜里吃。

 不能一次大量吃。板栗生吃难消化。熟食又易滞气，所以一次不宜多食。吃时要细细嚼碎，嚼为浆液时再一点一点咽下。

 选栗有讲究

 板栗有不同种类，如锥栗、茅粟等，但选购板栗常以北方栗、南方栗来区分。北方栗果实小，种皮极易剥离，淀粉含量低，质地细腻而糯性，最适于糖炒。南方栗果形较大，种皮稍难剥离，含糖量低，而淀粉含量高，果肉粉质偏粳性，适于菜用，俗称“菜栗”。
, 百拇医药
 质量好的板栗，果实饱满，颗粒均匀，色泽正常，无虫蛀，无闷伤，无霉烂，肉质细，甜味浓，带糯性。

 注意事项：

 1 不可一味追求果肉色泽洁白或金黄。金黄色果肉有可能是化学处理过的，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，则对人体无害。

 2 最好不买开口粟。炒栗子时锅里的糖沙在高温时会生成焦糖，时间长了会变成黑色，开口栗容易粘到这些有害健康的黑焦糖，锅里的焦炭等杂质也会同时渗进栗子的开口部位。

 3 新鲜生板栗仁外表呈褐色，内部呈淡黄色，口感脆甜。买回后应立即放入冰箱冷冻，以-2℃保存为宜。, 百拇医药(梅 红)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2010/02/20.htm