原料：鸡蛋、辣椒、韭菜苔、六蒜、豆豉酱

 1 韭菜苔洗净切成长5厘米的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。

 2 不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热(徐徐有烟时)，逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上。

 3 将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。

 4 锅中再倒入一些油，加热至七成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。

 5 淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。

 无论平时炒鸡蛋，还是煎鸡蛋，都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，在炒制过程中，鸡蛋中这两种物质会生成一种新的物质一谷氨酸钠。而它，就是味精的主要成分。如果再添加味精，做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋，味道反而被掩盖，不那么鲜啦。

 福临门的豆豉香辣酱或老干妈豆豉辣酱，用来做这道菜，都是很好的选择。这两种酱的口味基本一致，但前者的豆豉更饱满一些，豆豉味更浓郁。而后者，辣油的味道更香。

 这是一道在湘菜馆被很多人喜欢的家常菜，非常下饭，操作简单，也很适合厨房新手尝试。

 我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起纯辣的菜，这种口味更适合我家人。

 韭菜苔，买不到可以不用，用韭菜代替就可以。做这道菜，鸡蛋煎得稍微老一点更好吃。, http://www.100md.com(文 怡)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2010/01/31.htm