原料

 带皮五花肉一块(300克左右)，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3~4根，锡纸一张

 做法

 1.五花肉洗净，凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约七成熟。

 2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。

 3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

 4.在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右)，涂上小苏打。

 5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1~2小时。

 6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。

 7.烤箱预热到250℃(或者是最高温度)，放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

 8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200℃的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

 9.等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

 小贴士

 五花肉一定要选择带皮的。放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟。

 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密越好的最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来更像蜂窝状。在肉皮上涂上小苏打也是起酥化的作用。

 入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此不建议使用老抽。

 第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了。第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干。

 肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉或者烤箱中，用中低温度加热即可。, 百拇医药(豆牛)
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