原料青头菌150克(或者用口蘑代替)，肉末100克，大蒜2瓣，生抽15毫升，白糖5克，白胡椒粉8克，水淀粉30毫升，盐5克

 做法

 1.青头菌用清水洗净，最好能用软毛牙刷轻轻将其表面的泥沙、黏稠物洗净，无须反复浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌匀，沿着同一方向搅拌上劲。

 2.轻轻将青头菌的茎和帽分开，如果青头菌比较小，或者包裹得比较严实的话，可以用小刀划几下。在青头菌帽子中填上肉馅，稍微用筷子压一下以防脱落。

 3.青头菌茎部用刀切开但是不要切断，也同样填上肉馅，合上后用手稍微压紧一些。将酿好的青头菌均匀地码在盘中，撒上一层盐，水开后下锅用大火蒸10分钟，直到肉馅变色成熟即可。

 小贴士

 青头菌是云南野生菌中的一种，颜色青绿，味道非常鲜美，而且这种好吃的野生菌还没有毒性，所以烹饪的时候比较放心。

 如果没有青头菌的话也没有关系，我们可以用口蘑、香菇等新鲜的蘑菇代替，只是味道上会有所差别。尽量选择饱满的蘑菇，不要那种顶端的帽子已经撑开的，那样的蘑菇酿肉容易脱落，而且做好之后也不好看。

 肉馅中简单地加入生抽和大蒜即可，颜色和鲜味都刚刚好，添加太多的配料反而会影响蘑菇的鲜美口感。

 蘑菇洗净后最好沥干水分。如果残留的水分过多，容易导致肉末粘连不稳，轻轻一碰就掉了。肉末中加入少许的水淀粉不仅可以使其口感更加滑嫩，而且也比较容易和蘑菇粘连在一起，不会一蒸就分家了。, http://www.100md.com(豆牛)
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