掺入食用胶，面条能燃烧

 近日，有人向工商部门举报称：“中午我从农贸市场买回湿面条，做饭时两根面条掉火旁很快被点着了。我拿几根面条用打火机点燃，想不到面条都燃烧了，烧后有股刺鼻的气味，烧后的粉末发硬，面条里到底添加的是啥东西？”

 有人说，卖面条的都加有这种叫做食用胶的东西，还有人说米线里也掺有食用胶，连馒头、烩面、拉面、板面等面食都添加这种东西，因此吃起来很筋道，很耐嚼。网上还有这样的说法，吃一碗米线等于吃进一个塑料袋。

 也有业内人士指出，面条能燃烧没有什么好奇怪的，“质量上乘的面条，是加了鸡蛋和盐的，做成的面条细如毛丝，一点就着，有一股燃烧鸡蛋壳的味道。不过，还有一些面条店是添加了复合食用胶的，也能点燃，但是有一股刺鼻的味道，有股皮毛烧焦的气味，那是化工原料。”

 面条燃烧好不好？

 为此，笔者采访了河南省内乡县烹饪协会会长、河南省宛西职业中专烹饪教研室主任谢耀华。“面条能点燃不一定含食用胶。” 他说，“其实，为了增加面条的筋道，和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐，做出的面条口感润滑有嚼头。这种面条做得细如发丝，确实能够点燃。”

 谢耀华提醒消费者：“面条燃烧与否，并不能作为其含有不合格食用胶的依据。如添加了滑石粉的面条就不易燃烧，面条中添加有化工产品便能助燃，加鸡蛋的细面也能燃烧，水分含量少也能燃烧。面条能燃烧一是因为含有蛋白质，二是可能加入了有机食品添加剂。有机食品添加剂分为天然和化工两种。如面条中添加有化工产品就会助燃 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2011/05/15.htm
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