原料：棒骨2根，米线200克，盐20克，姜5片，白糖5克，白胡椒粉8克，鸡精5克，薄荷20克，香葱少许

 做法

 1.棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5～8厘米，大火烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片，盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出。

 2.棒骨稍凉后将上面的肉撕下来，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感觉。

 3.取一口小的汤锅加入约100毫升骨头汤，用大火烧开放入叉茸的肉丝，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒粉调味，煮到汤汁减少到一半后，关火倒出备用。

 4.汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花，加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁，淋入辣椒油即可。

 小贴士

 耙肉，可能对很多朋友来说真的是很奇怪的名字。其实就是肉类煮到熟而不烂的程度，这样的肉入口后非常绵软，入口即化特别好吃。也有人理解为用叉子将肉拆散的动作。

 耙肉米线是云南巍山一带的传统小吃，一般都是用来煮饵丝，但是饵丝省外很难买到，所以后来又逐渐有了耙肉米线、面条等等，在云南十分受欢迎。

 选用棒骨上粘连的一点点肉，煮熟后不容易散烂，用叉子叉下来口感会更加绵软，而且制作起来也很有乐趣。

 肉一定要煮透，否则很难入味，放在米线上也起不到锦上添花的作用。肉叉茸后一般味道都比较淡，不适合作米线的浇头，所以还要再加入高汤，放入盐、鸡精等继续调味。这个步骤尽量根据自己的口味调整，味道最好稍微重一些，这样配上米线才有味道。

 煮耙肉的汤不要太多，最好保持中大火，这样肉丝会更好地吸收汤汁里的味道。煮米线的时间不要过长，否则米线容易碎。

 按照我们传统的吃法，米线连汤加入一大勺耙肉，配上葱花、一点点酱油、腌菜，那么一拌……, 百拇医药(豆牛)
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