原料:猪蹄4只,姜6片,葱4根,大枣4个,八角2个,草果1个,丁香5粒,干辣椒5个,花椒10粒,高度白酒30毫升,老抽30毫升,生抽30毫升,红糖10克,盐5克

 做法

 1.猪蹄洗净剔除干净毛发,用清水浸泡半小时,沥去血水备用。

 2.炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄。

 3.放入葱段、姜片、八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色。

 4.依次淋入老抽、生抽炒匀,放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒。

 5.将炒好的猪蹄放入沙锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时,直到猪蹄软烂。

 6.炖好的猪蹄直接食用已经非常香,但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少,变得干咸,所以可以将猪蹄提前取出,放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。

 炒锅中不要放油,微热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄

 放入葱段、姜片、八角、丁香等炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色

 依次淋入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色

 将炒好的猪蹄放入沙锅中,加入开水,慢慢炖大约2个小时,直到猪蹄软烂

 小贴士

 红烧猪蹄经过炭火烤制后味道会非常香,而且外皮焦焦的、脆脆的,下酒或者当作零食都特别好吃!

 家里没有炭火的话可以将猪蹄放在微波炉加热十几秒钟,然后放在电炉上烘烤,或者直接放入烤箱,用150度火力烘烤至猪蹄表面气泡即可,最后配上少许椒盐、辣椒面。, 百拇医药(豆牛)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2012/10/39.htm