1911年，美国辛辛那提市一家公司开发了人造黄油。二战期间，德国用控制氢量的方法使植物油变成了人造奶油，从此解决了奶油供应不足的难题。由于这种氢化植物油不含胆固醇类物质且价格低廉，一直被认为是饱和脂肪酸的健康替代品。同时，它还能改善食品口感，延长保存期，由于熔点高，室温下即可保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

 但近些年研究发现，由于氢化油中富含反式脂肪酸，过多摄入时会增加罹患冠心病的危险，因而将其列入“坏脂肪酸”的队伍，反式脂肪酸可谓声名狼藉。

 反式脂肪酸的由来

 说反式脂肪酸，就不能不先说脂肪。

 脂肪分饱和脂肪与不饱和脂肪。饱和脂肪的分子是由甘油与饱和脂肪酸组成的，不饱和脂肪的分子是由甘油与含一个或多个双键的不饱和脂肪酸组成的。

 在不饱和脂肪酸中，在双键两侧连接两个氢原子的脂肪酸即为反式脂肪酸，而氢原子位于同一侧的则称为顺式脂肪酸。

 反式脂肪酸有许多种，它是一类脂肪酸的统称。反式脂肪酸是油脂分子在结构变化过程中产生的，主要有两种产生途径：一是经氢化产生的，一是天然存在的。前者主要指氢化植物油，即普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，在氢化过程中，一部分不饱和脂肪酸会发生构型转变，从天然的顺式结构异化为反式结构，人造黄油、人造奶油中反式脂肪酸的含量可达50%以上。后者是在牛、羊等反刍动物的肉和奶中天然存在的，在牛羊肉及其乳汁中，约含有3%～8%的反式脂肪酸 ......
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