闷热的夏日里，人们往往会食欲不振。倘若能经常食用一些苦味食物，则既有清热解暑的作用，又有助消化的功效。如今，苦味菜渐渐成为人们饭桌上的“常客”，冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等菜肴色泽翠绿，口感清爽，倍受人们的青睐。

 苦食走俏餐桌

 现代人饮食注重食物的功效，这也是苦味食物在夏天风靡的原因。其实，苦味食物“家族”庞大，蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰、油麦菜、丝瓜等，还有食药兼用的干鲜类果品，如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。夏天出汗多，人也变得懒懒的，食欲不振，而且天气炎热还容易使人上火。吃了苦食可以泄火解暑，健脾开胃，增加食欲，促进消化，正是一举多得。

 制作关键是刀工

 苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、焗、炒、凉拌、蒸等，与少许的肉类搭配后味道鲜美。素有“君子菜”之称的苦瓜，生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，特色就是与其他配菜一起烹饪时，不会将其苦味沾染其他菜。

 制作苦味菜的关键还是刀工，很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味。

 另外，这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意保持它的青翠色泽。要使蔬菜留住本色，炒时特别需要控制好火候，猛火炒熟后即可出锅，而煮、煎、腌等做法则要控制时间，才能使蔬菜脆而绿。

 适合凉拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦笋、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，经过食醋调味后，才能变得更加爽口、开胃，成为下饭佳肴。

 苦味菜两例

 下面的几种苦味菜新做法您不妨借鉴：

 【冰镇苦瓜】

 材料：苦瓜

 配料：糖、冰块、冰水

 做法：将苦瓜去子洗净，飞水后在放冰水中冰镇几分钟，沥干，用糖调味，搅拌均匀，放在冰块上，即可食用。

 【芥兰炒瘦肉】

 材料：芥兰、瘦肉

 配料：蒜蓉、姜片、盐、鸡精

 做法：将芥兰洗净，梗切成薄片，瘦肉切好后腌制片刻，起锅放入少量的油，爆香蒜蓉、姜片后放入瘦肉炒制，然后放入芥兰，猛火炒熟，即成。

 需要注意的是炒后不要盖上锅盖，否则翠绿的芥兰容易变成浅黄色。

 夏天苦味菜虽然走俏，但并非适合所有人。由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用。有腹泻症状者更需注意。

 而对凉拌的苦味菜则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，卫生而且味道鲜美。, http://www.100md.com(肖东)
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