原料:羊肉500克,花椒约50粒,ç›1茶匙(5å…‹),料酒2汤匙(30毫å‡),白胡椒1/2茶匙(3å…‹),åœç„¶1å°æŠŠï¼Œè¾£æ¤’é¢1å°æŠŠï¼Œæ¤ç‰©æ²¹3汤匙(45毫å‡),洋葱1/4个,姜3片
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1.花椒放入锅ä¸ï¼ŒåŠ 200毫å‡å·¦å³çš„æ¸…水,煮开åŽè½¬å°ç«ç»§ç»ç…®3分钟,待水自然冷å´åŽå°†èŠ±æ¤’åŽ»é™¤ä¸è¦ï¼ŒèŠ±æ¤’æ°´ç•™ç”¨ã€‚
2.除去羊肉上的ç‹è†œï¼Œåˆ‡æˆå¤§å°ä¸º1厘米左å³çš„å—。
3.ç¾Šè‚‰å—æ”¾å…¥å®¹å™¨ä¸ï¼Œå€’入冷å´åŽçš„花椒水和料酒,抓拌åŽè…Œåˆ¶10分钟(时间越长越好,如果能超过2å°æ—¶ï¼ŒåŽ»é™¤è†»å‘³çš„æ•ˆæžœæ›´å¥½)。
4.å€’æŽ‰èŠ±æ¤’æ°´ï¼ŒåŠ å…¥2å…‹ç›å’Œç™½èƒ¡æ¤’粉抓拌å‡åŒ€ï¼Œæ”¾å…¥åˆ‡æˆå°ä¸çš„æ´‹è‘±å’Œå§œç‰‡ï¼Œå†æ·‹å…¥15æ¯«å‡æ¤ç‰©æ²¹æŠ“匀,腌制10分钟。
5.羊肉å—串在ç¾å上,ä¸è¦æŽ’列得太紧,两å—之间ç¨å¾®ç•™ä¸€ç‚¹ç©ºéš™ã€‚
6.羊肉串放在架å上,先刷一层æ¤ç‰©æ²¹ï¼Œå†æŠŠå‰©ä½™çš„ç›è–„è–„åœ°æ´’åœ¨ç¾Šè‚‰ä¸²ä¸Šï¼Œå†æ’’åœç„¶ï¼Œæœ€åŽæ’’上辣椒é¢ï¼Œæ”¾å…¥çƒ¤ç®±ä¸å±‚。
7.用约200℃的温度烤5分钟,拿出翻é¢åŽï¼Œåœ¨èƒŒé¢åˆ·æ²¹ï¼Œæ’’ç›ã€åœç„¶å’Œè¾£æ¤’é¢ï¼Œæ”¹æˆ220℃的温度,烤3分钟å³å¯ã€‚
åŽŸæ–™ï¼šç¾Šè‚‰ã€æ´‹è‘±ã€å§œã€èŠ±æ¤’ã€åœç„¶ã€è¾£æ¤’é¢ã€æ¤ç‰©æ²¹ç‰
除去羊肉上的ç‹è†œï¼Œåˆ‡æˆå¤§å°ä¸º1厘米左å³çš„å—
羊肉å—åŠ å…¥è°ƒæ–™ï¼ŒæŠ“æ‹ŒåŽè…Œåˆ¶10分钟,放入洋葱ä¸å’Œå§œç‰‡
串好的羊肉先刷一层æ¤ç‰©æ²¹ï¼Œå†æ’’åœç„¶ï¼Œæœ€åŽæ’’上辣椒é¢
超级啰嗦
羊肉有一ç§è†»å‘³ï¼Œå¾ˆå¤šäººéƒ½ä¸å–œæ¬¢ã€‚花椒水有很好的去膻作用,用æ¥è…Œåˆ¶ç¾Šè‚‰æ˜¯ä¸ªéžå¸¸å¥½çš„æ–¹æ³•。ä¸ä½†çƒ¤ç¾Šè‚‰ä¸²é€‚åˆç”¨ï¼Œå¹³æ—¶åŒ…羊肉馅饺å,用花椒水代替清水打馅,也å¯ä»¥èµ·åˆ°åŽ»è†»æé¦™çš„作用。但记得,一定è¦ç…®å¥½åŽï¼Œå½»åº•冷å´å†ç”¨ï¼Œå¦åˆ™å°±æˆæ¶®ç¾Šè‚‰å•¦ã€‚
ç”¨æ´‹è‘±å’Œå§œç‰‡è…Œåˆ¶ä¸€ä¼šå„¿ï¼Œä¼šè®©ç¾Šè‚‰çš„å‘³é“æ›´é¦™ã€‚咱自己在家åšç¾Šè‚‰ä¸²çš„æˆæœ¬è™½ç„¶æ¯”å¤–é¢é«˜ï¼Œä½†çœŸçš„æ¯”外é¢å¥½åƒã€‚腌制用的洋葱,在腌制åŽè¿˜å¯ä»¥ç”¨æ¥ç…¸ç‚’ï¼ŒåŠ ç‚¹ç”ŸæŠ½å’Œé»„ç“œç‰‡ï¼Œå°±æ˜¯ä¸€é“èœå•¦ã€‚
如果能买到钢制的肉ç¾ï¼Œæ¯”竹ç¾çƒ¤è‚‰ä¸²è¦å¥½å¾ˆå¤šã€‚å› ä¸ºé’¢è¢«åŠ çƒåŽï¼Œæ¸©åº¦é«˜ï¼Œè‚‰å—能收到内外两个方å‘çš„çƒé‡ï¼Œè¿˜å¯ä»¥ç¼©çŸçƒ¤åˆ¶çš„æ—¶é—´ï¼Œå£æ„Ÿä¼šæ›´å«©ã€‚如果买ä¸åˆ°é’¢çš„,用竹ç¾ä¹Ÿå¯ä»¥ï¼Œä½†æœ€å¥½æå‰èƒ½ç”¨æ¸…æ°´æ´—å‡€åŽæµ¸æ³¡30分钟åŽå†ç”¨ï¼Œé¿å…被烤糊。, 百拇医è¯(文怡)
百拇医è¯ç½‘ http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2012/07/37.htm
