原料：腊肉1小块，蒜薹(北方也叫蒜苗)1小把约20根，泡辣椒6根，花椒10粒，大蒜3瓣

 调料：生抽2汤匙(30毫升)，糖1茶匙(5克)

 做法

 1.腊肉用水冲去表面的浮土，放入蒸锅中，水开后用中火蒸20分钟后取出，待温热时切成薄片。

 2.蒜薹去掉头部，洗净后切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎备用。

 3.锅烧热倒入油，待油五成热时，放入腊肉片煸炒，在炒制过程中，腊肉会逐渐变透明，锅里的油也会变多。炒1分钟左右，待腊肉肥肉部分变透明，瘦肉部分有点焦黄色盛出。

 4.锅中的油不要倒掉，加热到5成热，放入泡辣椒碎和花椒，炒出香味后放入蒜薹粒，翻炒3分钟，然后放入刚才炒好的腊肉，淋入一点清水，淋入生抽、糖搅匀。

 5.临出锅前撒上切好的蒜碎搅匀即可。

 小贴士

 腊肉在炒制前，上锅蒸20分钟，再用来炒口感会更好，而且也不会太咸。

 泡辣椒在超市都可以买到，有真空包装袋装的，也有瓶装的。如果没有，用干辣椒，或剁椒试试看也不错。

 蒜薹切成粒，炒制的时间就相对短了，3分钟足够，不用担心。

 最后放蒜是为了提味，如果不吃蒜，可以省略最后一步。, 百拇医药(文怡)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2013/08/39.htm