原料：荠菜1小把，肉馅100克，番茄1个，黄瓜半根，干贝4个，鸡蛋1个，姜3片

 调料：料酒1/2茶匙(3毫升)，生抽1汤匙(15毫升)，老抽1茶匙(5毫升)，白胡椒粉1/4茶匙(1克)，盐1茶匙(5克)，香油1/2茶匙(3毫升)

 做法

 1.干贝冲净，放入清水中浸泡半个小时(没有也可以不放)。荠菜洗净切碎。肉馅放入料酒、生抽、老抽、2克盐、白胡椒粉搅打均匀，加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀。

 2.将荠菜碎放入肉馅中搅匀。

 3.锅烧热倒入油，待油七成热时，放入姜片爆香后，放入切块的番茄煸炒出汤，加入清水，倒入浸泡后的干贝，大火煮开后继续煮2分钟。

 4.然后将肉馅放入手中，把丸子一个个的挤出，放入沸腾的汤锅中，待丸子全部浮到汤面上，放入切成薄片的黄瓜片，调入剩余的3克盐，再淋入一点点香油即可。

 小贴士

 荠菜除了可以跟肉馅一起做包子、饺子、馄饨，还可以用来丸子汤，味道清香爽口不油腻。

 荠菜上市的季节，可以多买一些，洗净后沥干，放在热水里焯烫10秒钟，捞出沥干，轻轻挤压掉水分，然后装入保鲜袋平铺成片，放入冰箱冷冻保存，至少能保存1年。每次使用前，从冰箱里拿出解冻即可使用。

 干贝用来做汤煮粥味道非常鲜美，再配上番茄的酸味，鲜味更加突出。干贝，我建议家里可以常备，放在冷冻室里能保存好几年。用来煲汤、煮汤、煮粥、煮面，放进去几个，非常提味。当然了，这道汤里，没有干贝的话，也可以不放。

 除了猪肉馅，用鸡肉馅、鱼肉、虾肉、牛羊肉与荠菜来一起做丸子都可以。如果有人不喜欢荠菜的味道，焯烫后再使用就没问题了。, 百拇医药(文怡)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2013/08/37.htm