【事件回放】

 6月，中央电视台《朝闻天下》栏目播出了一期题为《皮蛋食品安全调查》的节目，曝光在江西南昌生产的皮蛋大多存在安全隐患。原来的皮蛋加工都是用石灰、盐、食用碱加工出来的，而这些皮蛋都用了工业硫酸铜。工业硫酸铜里所含的铅、砷还有铬都是有剧毒的，而且重金属的成分非常高，食用后会对人体产生巨大的伤害。制作周期越短所需要的工业硫酸铜的含量就会越高，这些有毒皮蛋在腌制的过程中大量使用了工业原料。

 【编辑点评】

 皮蛋是一种非常独特的中国蛋加工品，是用鸡蛋或鸭蛋经过特殊方式加工而来的。皮蛋的颜色黝黑光亮，上面还有白色的花纹，香气非常特殊。皮蛋的味道很独特，常见的吃法是切开凉拌，佐以醋、香油和姜末，或者是做成皮蛋瘦肉粥。总之，喜欢皮蛋的人，会非常喜欢那种香味，而不喜欢的人，则完全接受不了。

 绝大多数的西方人接受不了皮蛋，美国有线电视新闻网(CNN)还曾将皮蛋列入“全球十大恶心食物”之中。他们认为这种放在泥土里腌渍数月的蛋通体发黑，气味刺鼻，口味怪异，就好像是“魔鬼生的蛋”。此言一出，引发了如潮水般的争议。以至于CNN在网站上公开道歉，称无意冒犯中国文化。

 其实，关于皮蛋的争议，只是代表了东西方饮食文化的不同。正如同中国人接受不了味道刺鼻的臭奶酪和带血的牛排一样，只是一种饮食习惯。皮蛋这种食物，在亚洲尤其是在中国，还是广受欢迎的。皮蛋的制作方法很特殊，不过，这种制作方法对人体是安全无害的。从中医的角度来看，皮蛋性凉，偶尔食用，对健康颇有益处。然而，最近的一则新闻，却让皮蛋变了味儿。

 根据新闻调查，如今有一些不法商贩，为了缩短皮蛋的制作周期，竟然用工业硫酸铜加工皮蛋。按照传统的腌制方法，皮蛋需要腌制两个月以上，而用工业硫酸铜泡制，仅需不到一个月的时间，却对人体有毒有害。那么，如何避免买到这种有毒的皮蛋呢？

 然而，食品质量监督检验专家称，即便添加了硫酸铜，光检测皮蛋，也无法检测出硫酸铜到底是食用还是工业用。不过，虽然难以检测皮蛋是用哪种硫酸铜腌制的，但能肯定的是，国内目前还没有一家获批生产食品添加剂硫酸铜的企业。也就是说，没有所谓添加了“食品级硫酸铜”这种说法，因为这种添加剂是不允许被生产的。

 总之，食用皮蛋应适量，不要一次食用过多，或者是食用得过于频繁。由于其含铅量高，儿童不宜食用。若是要购买，也应购买知名企业生产的、有品牌、口碑好的皮蛋。而市场上出售的无厂家、无品牌的皮蛋，很有可能是非法的小作坊生产的，质量则难以保障。, 百拇医药(格物)
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