火腿作为一种美味，古人在诗文中多次论及，读来颇堪回味。张岱在《陶庵梦忆》中列举了他平生喜爱的吃食，其中就有火腿：“杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋……浦江则火肉……远则岁致之，近则月致之，日致之。”火肉就是火腿，如今江南仍有此说法。张岱的家乡山阴与金华相邻，他吃火腿未必日致之，月致之是可能的。

 关于“火腿”的来历，许多人说是南宋的抗金名将宗泽发明的。有人说，当年宗泽回家乡浙江义乌探亲时，请人腌制了许多猪腿，返回前线时犒赏三军，将士们吃了之后，打得金兵连连败退。后来，宗泽又把这种腌制的猪腿送给宋高宗赵构，赵构见腌制的猪腿肉色红似火，就称之为“火腿”。

 不过，《宋史》中说：“(宗)泽质直好义，亲故贫者多依以为活，而自奉甚薄。常曰：‘君父侧身尝胆，臣子乃安居美食邪!’”宗泽的思想境界这样高，不可能在吃喝上浪费心思，更不会拿着猪腿去巴结皇上。而且，腌制火腿几乎要用一年的时间。因此，火腿是不是宗泽原创的，实在缺乏证据。

 宋朝的皇帝是重羊而轻猪的 ......
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