原料：鲜虾250克 ，马苏里拉奶酪150克，鸡蛋半个(放入虾蓉中)，1个半鸡蛋(挂糊用)，面粉10克 ，面包糠100克 ，白胡椒粉1/2茶匙(3克)，盐1茶匙(5克)

 做法

 1.鲜虾去头去皮，将虾肉剥出，保留虾尾(虾尾部和与尾部连接的那一节皮肉，约2厘米)备用。

 2.去除虾身上的虾线，把鲜虾在案板上剁成虾蓉，大约10分钟左右。

 3.将剁好的虾蓉中放入盐、白胡椒粉、蛋液调味，然后用手不停地用力搅拌均匀，这个过程大约5分钟，直到虾蓉变得黏手为止。

 4.马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块，包在虾蓉中间，用手将虾蓉搓成小圆球。

 5.将虾尾插入搓成型的虾球中，再把虾球外面均匀的沾面粉后，放入打散的鸡蛋液中沾满，再均匀地裹上一层面包糠。

 6.小奶锅中倒入油，大火加热，待油温七成热时放入虾球，炸约2分钟左右，待虾球变成金黄色之后捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余油分，盛盘即可。

 小贴士

 如果没有鲜虾，用冷冻的虾仁做也可以，只是虾肉一定要剁得够细腻，在用手搅打的过程中，别怕麻烦，一定多花一点时间，把虾肉打成粘连状，这样做出来的虾球口感更好。不可以用筷子代替手。

 通常做芝士虾球，会用到马苏里拉奶酪(Mozzarella)。马苏里拉奶酪在大型超市奶制品柜台或者西餐烘焙店都能买到。平时，用剩下的马苏里拉奶酪需要冷冻保存。再次使用时，需要提前拿出，常温软化后再使用。

 这道菜为了保证虾球中奶酪有拉丝的效果，做好后最好趁热吃。

 如果喜欢酸甜口儿的，还可以配番茄沙司一起吃，口感更好。, http://www.100md.com(文怡)
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