鱼头一向被视为健脑佳品。民间有俗语：“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”，还有“鱼头三钱参”之说。鱼头富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸，多种维生素以及人体必需的矿物元素如钙、磷、铁、硒等。这些成分对人体健康十分有益。特别是DHA(二十二碳六烯酸)是人们熟知的“脑黄金”，EPA(二十碳五烯酸)是促进神经细胞发育的重要物质，具有健脑作用。多不饱和脂肪酸还能降低胆固醇和甘油三酯，有利于防治心脑血管疾病。磷脂、维生素和矿物质能促进大脑发育、改善记忆、延缓大脑衰老。鱼头所含的丰富营养对儿童、青少年以及脑力劳动者而言非常有益 ......
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