入夏后，人体会感到各种“说不出口”却很“实在”的疲怠，对大鱼大肉失去胃口，唯有一碗清凉利口、熨帖肠胃的凉面，令人心向往之。凉面又称冷淘，新出锅的面条经水淘洗，燥热尽失，只留清爽，杜甫曾有诗赞曰：“经齿冷于雪”。

 【槐叶冷面】

 槐叶冷淘是我国的一种传统凉食。《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”槐叶冷面是以鲜嫩的槐叶汁和面，面条色泽青碧，看着就令人倍感清凉。面条煮熟后，要用凉水过上三遍才够劲道。浇头是以白糖、老抽、陈醋、芥末、辣油等调制而成的，洒上些白芝麻和花生碎，可谓“香翻乳酒倾云液，油点槐淘泻玉盘 ......
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