当前位置: 首页 期刊 《食品与健康》 2017年第4期 编号:12999642 干品泡发谁最“出数”？ http://www.100md.com 2017年4月1日 《食品与健康》 2017年第4期
  凉菜是许多人喜欢的一种伴餐食品，比如凉拌木耳、水煮花生。在即将到来的炎炎夏日，这些清爽的小菜不仅制作简单而且营养丰富，您不妨多多品尝。

 制作这些小菜，大部分情况下需要先将食材进行泡发。那么，究竟哪一种干品最“出数”？也就是泡发以后谁的分量最大呢？

 下面我们就几种常见的小菜食材做一个实验：

 由此可见，实验食材吸水率的排名为：

 木耳(765%)>海带(475%)>香菇(405%)>花生米(75%)

 其中，木耳吸入的水分可達干品的7倍多，而海带、香菇的水分是干品的4倍多，花生米是最“实诚”的，吸水量相对较少。

 如果想吃凉菜，自己泡发最划算，还可以控制油、盐的量，真正做到经济实惠又健康!, 百拇医药(刘广宇)
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