当前位置: 首页 期刊 《食品与健康》 2017年第4期 编号:12999621 西兰花蒜香虾球 http://www.100md.com 2017年4月1日 《食品与健康》 2017年第4期
  原料：鲜虾20只，西兰花1棵，大蒜半头

 调料：曲酒1茶匙(5毫升)，盐1/4茶匙(1克)，蚝油2汤匙(30毫升)，鮮味汁1汤匙(15毫升)，清水4汤匙(60毫升)，橄榄油2汤匙(30毫升)

 1.鲜虾去头，剥掉外皮，尾巴处留一点硬壳。用刀从虾背轻轻切开，摘掉虾线。将剥好的虾放入碗中，倒入曲酒和盐腌制5分钟。

 2.将西兰花掰成小朵，洗净后用开水焯烫30秒，捞出放入冷水中浸凉。

 3.锅烧热后，倒入橄榄油，等油四成热时放入蒜末炒香，再放入虾翻炒至变色。

 4.倒入沥干的西兰花，接着放入蚝油和清水，翻炒至蚝油分布均匀后，淋入鲜味汁即可。

 曲酒是白酒的一种，做海鲜时放一点儿腌制，既可去腥，还有一种独特的醇香。

 虾去掉外皮后，留着虾尾的硬壳是为了成品好看。如果家里有老人和孩子，最好还是将壳去干净比较好。虾背上切开一刀，除了方便去虾线之外，还能让虾遇热后自然变成漂亮的球状。

 用橄榄油做中餐，需要注意一点，就是火别开太大，温度别烧得过高。其实不只橄榄油，其他种类的油也是一样，火太大、温度太高，不利于烹制食物和保留营养。, 百拇医药(文怡)
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