山药

 山药又称薯蓣、土薯，含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、维生素及胡萝卜素等多种营养成分，具有助消化、敛虚汗、止泻的功效。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药是人类最早食用的植物之一，唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，口感又甜又绵且带黏性，生食热食都很美味。

 ★挑选小窍门

 1.看外皮

 从口感上可将普通山药分为两种：一种比较脆，另一种比较面。您可以根据不同用途进行选择：外皮比较光滑的是脆山药，适合炒食；若炖汤或制作甜品建议选择面山药 ......
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