问：编辑同志您好!生活中，有些蔬菜，如秋葵、山药、木耳菜等自带黏液，吃起来总令人感觉黏糊糊的，不爽口。但我听说黏液多的蔬菜营养价值高，那些黏液就是宝贵的营养成分。那么，该如何烹饪才能既保留这些营养成分还能吃得美味呢？

 答：讀者您好。我们平时食用的蔬菜，有些口感发黏，是因为它们含有植物多糖。不同的植物多糖，对人体的作用不一。比如，秋葵的黏性成分是秋葵多糖，具有辅助降糖、降脂、抗氧化等功效。山药中的黏液成分是山药多糖，具有抗氧化、保护免疫力等作用。

 虽然植物多糖的营养价值高，但如果烹饪不当，其营养成分会流失。考虑到有些人并不喜欢黏糊糊的口感，因此在烹饪上就更要讲究一些。秋葵多糖不怕热，可以做熟吃。最简单的做法是整根入沸水焯烫。另外，秋葵还可以切成丁熬汤或者和鸡蛋一起蒸成鸡蛋羹，有助人体对秋葵多糖的吸收。山药多糖易溶于热水，可以蒸熟后做成山药泥、山药糕，或者切成块煮到粥里。木耳菜的多糖易溶于水，建议将木耳菜焯30秒，然后凉拌食用。如果要炒木耳菜，则应急火快炒，尽量缩短烹饪时间。丝瓜多糖耐热，可以做熟吃，比如清炒丝瓜、蒜蓉蒸丝瓜。烹调带有黏液的食物应少放油盐，连菜带汤一起食用，以便人体摄入更多营养物质。, http://www.100md.com
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