肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，也是宾语前置用法，意为“肉夹于馍中”。“肉”字前置是起强调作用。肉夹馍是陕西传统美食之一，特色为肉香、馍脆。

 陕西的肉夹馍用的是白吉馍夹腊汁肉。腊汁肉以猪肉为原料，具有悠久的历史，在战国时代被称为“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作寒肉。秦灭韩后，寒肉的制作工艺传进咸阳。唐代时，人们把 “寒肉”称为“腊肉”，逐渐发展为今天的腊汁肉。腊汁肉是用腊汁煮出来的肉。腊汁肉和干腊肉不一样，干腊肉是用烟熏成的；它和一般的卤肉也不一样，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水 ......
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