日前，广东的友人来看我，送我一包“金银盏”。“金银盏”是一种广东腊味，是把腊肠馅心压成片状，上面放咸蛋黄腊制而成。“金银盏”呈圆形，底部一个扁平的腊肉饼，像一个碗盏，上面承托着一个咸蛋黄，故而得名。色泽金黄，算是“金”；腊肠馅有白色肥肉，算是“银”。当然，这样给食物命名，也是取一种好意头，意为“一只托金镶银的杯子”。

 看到这“金银盏”，我想起“金银膶(rùn)”和其他一些以“金银”命名的食物一样，都是用两种材质相同而制法不同、颜色各异的食料搭配制作而成。广东称肝为“膶”，“金银膶”又分“烧味”和“腊味”两种。“烧金银膶”是用一块猪膶(猪肝)做成长形底，上端则为方形开口的“袋子”，袋子里面套入一块与那猪膶套子一样长的肥猪肉，再用明炉烧烤而成。烧好后，猪膶套子颜色暗黑，与里面白色的肥肉反差强烈，为讨口彩，名曰“金银膶”。烧得好的肥肉吃起来又爽又肥却不觉油腻，猪膶套则软滑有味，真是奇配。“腊金银膶”则是腊制成的金银膶。一块腊猪肝，中间切道缝，夹进一片白色的肥腊肉、一片咸蛋黄，蒸熟上桌 ......
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