炎炎夏日，凉皮、凉面口味清淡、随拌随吃、方便省事，当仁不让成为市民们夏季餐桌的座上宾。众所周知，糖尿病病人在饮食上有很多的禁忌，那么面对凉皮凉面是不是就要忍痛割爱了呢？

 从凉皮、凉面的制作原料来讲，主要为面粉或者是米粉。从营养素含量上看，100g凉皮或凉面中，碳水化合物淀粉含量占总量的1/4～1/3，其余为脂肪、蛋白质、水和矿物质。因其为精面食物，所以B族维生素和饮食纤维含量都很低。凉皮是面粉或米粉经加工揉搓出的淀粉浓浆制成的，在小肠吸收后经酶的催化水解成单糖或寡糖而被人体吸收，如果食入过多，同样对糖尿病饭后血糖控制不利 ......
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