血糖指数是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标，测量方法是吃含100g葡萄糖的某种食品，测量吃后几个小时内的血糖水平，计算血糖曲线下面积，和同时测定的100g葡萄糖耐量曲线下面积比较所得的比值称为血糖指数。

 血糖指数的高低与各种食物的消化、吸收和代谢情况有关，一般来说，食物导致血糖升高越少，其血糖指数就越低，反之就越高。高血糖指数食物进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低血糖指数食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。

 由于多种原因 ......
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