广西地处亚热带，气候湿热，雨量充沛，河流湖泊众多，适合鱼类生长，加上南邻北部湾，渔业资源丰富，所以鱼成了广西地区餐桌上必不可少的一道菜肴。鱼的制作方法丰富多彩，酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼等做法各异，味道不同。特别是少数民族地区，他们的食鱼法更是独具特色，真是让人大开眼界。

 鲜嫩的壮族鱼生

 壮族是中国少数民族中人口较多的一个民族，主要聚居在广西、云南省文山等地，广东连山、贵州从江、湖南江华也有一定数量的壮族分布。壮民喜欢吃鱼，尤其喜欢吃鱼生(即生鱼片)，就是把生鱼稍做加工就端上桌食用，这种做法给人一种返璞归真的感觉。更重要的是，鱼生味道鲜嫩可口，是下酒的极好佳肴，招待嘉宾的常备菜品。

 广西南宁市郊的横县以漫山遍野的野生茉莉花出名，被誉为“茉莉花之乡”，这里壮民制作的鱼生也是远近闻名。他们制作鱼生讲究鱼的选料、制作刀工和调料的使用。首先，选用的鱼以产自郁江的当地野生青竹鱼为最佳。这种野生鱼制作的鱼生，肉结实筋道，有嚼头，一般池塘喂养的鱼肉质绵软，入口如败絮，口味上大打折扣。鱼重量一斤左右即可，小些也不错。鱼杀后，要立即扒膛、去头、放血，血流尽的鱼做出来的鱼生，肉色晶莹，白嫩如雪，无论口感上还是视觉上都有诱惑性，让食客食欲大增。

 其次，制作刀工也很讲究。切的鱼片要薄如蝉翼，只有薄薄的鱼片才容易吸收配料，才容易入味，所以刀要锋利，下手要准。把鱼放在砧板上，横着切，切下的一片片鱼片如玉环，似藕片。薄到拿起展开可以隔着鱼片看清对面纸上的文字为最佳效果 ......
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