“八珍”当初是周代天子的专用食品，不要说平民百姓不能染指，即使是达官贵人也不能随便食用。杜子美《丽人行》一诗中“御厨络绎送八珍”之句，表明“八珍”作为宫廷珍食，直到唐代仍很盛行。 什么是“八珍”?宋朝人郑望之说“八珍者。淳熬、淳母、炮豚、炮奘、捣珍、渍、熬、肝聊，盖八法也。”郑列举的八味是对的，但是说“八法”就未必准确了。比如淳熬。类似今天的肉末荤油盖浇稻米饭。淳母类似今天的肉末荤油盖浇黍米饭，两味用的是一法。又如炮豚、炮奘，用的虽是乳猪和母羊，但烹制时，两菜都是经过剖腹、包草、涂泥、火烤、清皮、油煎、片切、炖焖等工序，用的也是一法。因而，八珍实际上只有六法 ......
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