无论是炒菜还是煎鱼，千万别等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，苯并芘等致癌物也随之产生。
如果自己在家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡黄色就好了。
2.炒完菜刷锅
炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜。附着于锅底表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物，锅垢中就含有苯并芘。
3.煎炸油千万不要反复用
反复油炸时，致癌物产量会急剧升高，而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。一般我们在家是不会反复使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品难以避免，还是少吃为妙。
4.炒完菜不要马上关油烟机
应注意油烟机早开晚关。一般做饭前或是油锅还未热的时候就要打开抽油烟机，如果采用煎炸、爆炒等烹飪方式，熄火后过3～5分钟再关闭抽油烟机。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。, 百拇医药(云飞)
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