1. 疏松多孔型蔬菜

 像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制和油炸的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。虎皮尖椒也是非常容易忽视的一类菜，“虎皮”类的菜，只要是想做成“虎皮”的效果，基本上都是“隐形高脂肪的菜”了 ......
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