据国务院颁发的《中国营养改善行动计划》称，从1978年至2002年，我国人均收入及消费水平在不断增长，恩格尔系数(食物消费支出占总收入的比例)在下降，人均肉类和油类消费量不断增加，说明我国居民主体由吃饱向吃好转变。在现实生活中我们也切身感到，现在吃得越来越丰富，人们变着花样吃。《红楼梦》里有句话，叫“小有小的难处，大有大的难处”，现在是“穷有穷的难处，富有富的难处。”现在是富出来的毛病。营养学家告诫人们，现在国人的饮食结构存在很大缺点，不利于健康。吃得好、吃得香和营养均衡全面是两个不同的概念。吃得好不一定符合营养学的要求。这里存在一个很大的误区。

 这个误区造成的后果不得了。据卫生部公布的一份调查报告称，现在全国1.6亿成人血脂异常，另有1.1亿人患有高血压，2000万人患糖尿病。在大城市中每100个成人中就有30人超重。另据统计，全国与膳食营养相关的慢性病导致的死亡人数已占死因的70%。也就是说约七成的死者是吃出来的毛病。粗茶淡饭时代人们主要死因是传染性疾病，而现在传染病已退居次要地位。现在生活好了，国人正准备享受享受吃的幸福，却带来意想不到的可怕后果。到底吃什么好呢？

 国人历来以吃为生活中心，见面第一句话即是“吃了吗？”现在这已成为历史，而代之以“最近身体还好？”甚至问：“血压怎么样？”这不仅说明对健康的关注，也表明当前吃出来的问题的严重程度。

 那么，我们现在到底还缺什么？

 营养专家告诉我们，现在我们还缺膳食纤维。随着生活水平的提高，食品加工精细化，人们膳食纤维摄入量趋于下降。据联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出，健康成人每日常规饮食中应有30—50克(干重)膳食纤维。美国膳食协会根据本国具体情况规定成人每天至少摄取30克膳食纤维。英国国家顾问委员会建议英国成人每天平均摄入量为25—30克。即使按30克算，国人摄入量是远远达不到这个标准的。有人作过统计，按当前城镇人口平均膳食纤维摄入量，主副食相加也不足10克，仅为最低需要量的三分之一。

 国人缘何突然缺膳食纤维？所谓膳食纤维又是何物？人们对膳食纤维的认识走过了一段曲折的路。在很长一段时期人们认为膳食纤维是食物中无用的废物。至今在很多权威报告中也把膳食纤维排除在人体需要的六大营养素之外。如最近出版的《辞海》中关于粗纤维(膳食纤维的另一种称呼)的词条中就被排除在六大营养素之外，且认为它不溶于水。其实，膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种。它是一种多糖类，是由葡萄糖分子1800至3000个组成，由于人类的消化液中缺乏催化这种纤维素分解的酶，所以它不能被人体消化吸收。

 但国际上近十几年来的研究表明，它决不是可有可无，它与人体的健康密不可分，已被称为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、微量元素和水之外的第七大营养素。它在保障人类健康，延长寿命方面起着重要的作用。现在许多吃精吃高吃出来的毛病都与缺少膳食纤维有关系。膳食纤维在肠道中能吸附大量水分膨胀后，增加粪便量，促进肠的蠕动，加快粪便的排出。而且，还与体内重金属和食物中有害代谢物相结合，一起排出体外，使致癌物质在肠道里时间缩短，减少对肠道的刺激，可以预防肠癌和心脑血管疾病。试验表明，一组吃富含膳食纤维食物的中老年人，可保持日大便一次；另一组吃精细食物的中老年人，则三四天大便一次。前一组人中的肠道杆菌数也明显下降。膳食纤维还有一个重要作用，即它还能影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。这也是吃粗粮的农村人很少肥胖的重要原因，也是城里人导致肥胖的重要原因之一。现在市场上已有售膳食纤维减肥方。但专家告诫减肥的女士，大量进食膳食纤维减肥剂会使蛋白质补充受阻，脂肪摄入不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏等脏器功能损害，降低人体免疫能力。甚至有人发现，摄食膳食纤维补充品药片的患者，肠道息肉复发机会比一般人高。但专家也指出，天然食品中的膳食纤维对人体无害。所以，一只手往嘴里送精细食品，一只手往嘴里送高纤维补充剂的人熊掌和鱼是不能兼得的。

 人类从吃粗中走来，发展到“食不厌精”。经过了若干年，看来，还要走回头路。真应了那句话：历史是螺旋型发展。, http://www.100md.com(鲁 湾)
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