如今，癌症成为人类最大的杀手之一，许多人谈癌色变，避之唯恐不远。其实，致癌物到处存在，躲是躲不过去的。科学的办法是，尽量少吃含有致癌物的食品，注意平衡膳食，均衡吸收各种营养物质，增强人体滋生得免疫力。

 然而，致癌物是处处存在的。有些媒体曾经对世界卫生组织的一份材料进行炒作，他们从材料分析得出的结论是：蛋糕、炸薯条、烤面包片等经过120℃高温加工的淀粉类食物都含有炳烯酰胺，长期食用可能导致癌症。连日常食用的普通食物都成了致癌物，可是，致癌物到处存在。这条消息引起了轩然大波，国内外好多人十分关注。

 消息来源于世界卫生组织一份报告，题目是《科学家呼吁：对食物中含有的炳烯酰胺进行更多研究》，报告中说，"尽管众所周知炳烯酰胺在试验中对动物有致癌作用，却没有研究表明它和人类的癌症有关。""对炳烯酰胺在人们饮食中潜存的致癌风险，现有数据尚不足做出更具体的定量分析。"就是这样两段话，就是由于话语中有了"潜存"两个字，就被一度被媒体炒作为"致癌说"。黑龙江省肿瘤医院的教授和中国疾病预防控制中心的研究员就此出面辟谣：老百姓的恐慌来源于媒体的误导，蛋糕、薯条致癌的说法没有什么根据，大可不必为此恐慌。
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 尽管如此，这炳烯酰胺到底对人类是否有害尚无结论，仍不免让人胆战心惊的。其实，几乎每个人的生活环境中都不可避免的存在许多致癌因素。据黑龙江省肿瘤医院的专家介绍，致癌因素可以分为化学的、物理的、生物的等几种类型，其中化学物质所占的比重比较大，比如工业的"三废"、化肥、农药的使用等等；生物的因素也不少，比如霉变食物，大米霉变产生的黄曲霉菌是强致癌物；油炸食品含有致癌物苯并比等等。

 那么，吃了致癌物就会得癌症吗？黑龙江省肿瘤医院的专家们可不这样说，癌症并不是那么轻易就得的，这里有一个非常复杂的过程。

 美籍华人营养免疫学家陈昭妃博士更令人震惊地指出：每个人身上都有癌细胞!每个人体内或多或少都存在着癌细胞!有的人不吸烟、不喝酒、注意饮食，也会得癌症!有的人吸了一辈子烟却不得癌症!北京人最爱吃油炸食品，油条、油饼、炸糕、烤鸭，可北京人得癌症发病率并不高!

 之所以如此，专家们指出，一个是致癌物在人体的含量在健康允许的范围内，另一个是人的免疫功能在发挥作用。人体本身对癌症有一定的防御能力--这个能力因人而异。人体细胞中有一种谷光甘肽转移酶，能够对发生突变的细胞进行修复，使之恢复正常。据了解，50%以上的癌症与饮食起居有关，但是，人体健全的免疫系统具有杀死癌细胞的强大能力--任何药物也不能与人体自身的免疫系统相比!
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 这就需要我们精心维护人体自身健康的、健全的免疫系统。那么，怎样精心维护人体的免疫系统呢？研究表明，对免疫细胞功能有影响的元素多达50种以上，摄取时应该掌握平衡的原则，使身体机能处于均衡的状态，使人体免疫系统发挥正常有效。有些研究报告指出，某些植物所含营养素对抗癌症有效，但是，大部分人没有摄取够这些有效物质，这是导致癌症发生的原因之一。另外，不良的、不纯净的营养元素，会使人体免疫细胞失调，导致慢性疾病的发生；不均衡、不适当的营养元素，会使人体免疫细胞功能减弱，导致病菌病毒的入侵。所以，我们要注意保持一个健全的免疫系统，而健全的免疫系统要靠均衡的营养来维持，这就需要平素注意摄取各种营养，不挑食、不偏食，保持一个健康的体魄和心态，是防御癌症的最好办法。

 吃了某种致癌物就会得癌症--这是一种可怕的思维误区，致癌物到处都有，如果因为我们周围的生活环境处处有致癌物而整天惶惶然，心理阴影挥之不去，甚至产生心理疾患，那就真的会影响我们的身心健康，增加患癌症的几率。

 当然，也绝不是说因为身心健康就可以无所顾忌，放胆大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食烟酒。平素要有心理警觉，尽量少摄入含有致癌物、尤其是强致癌物的食品，少吃烧烤及油炸食品，变质的米面不能吃，改变暴饮食的不良习惯。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、猕猴桃等水果，各种豆类及胡萝卜，多喝茶水等等。灵芝和香菇有一定的抗癌作用，但最好是在其幼嫩时食用，因为这时所含营养成分对人更有益；而人参需要生长8年才能熟，否则，其利用价值会大打折扣，人工种植的草参之所以不值钱，生长期不足是一大原因。, http://www.100md.com(谭敦民)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/CN23-1414/2005/03/14.htm