上世纪90年代初，我在云南大理一带当兵。大理、南涧一带的具有民族特色的名特菜肴很多，而唯独“状元蛋饺”给我留下了深刻印象。幸亏当时部队搞军地两用人才培训，加之我又负责后勤工作，近水楼台先得月，虚心地向一位给即将退伍士兵授烹饪课的大理饭店老师傅学得了“状元蛋饺”的做法。现在每当逢年过节，我偶尔在亲戚朋友、同学战友聚会时露一手“状元蛋饺”拿手菜，总会赢得一片赞叹声。

 “状元蛋饺”是一道在大理及个景致幽静的小村旁散心。在村旁一个转弯的地方，偶见一位老大妈蹲在家门口伤心垂泪、凄然不已。杨慎见状怜悯之心骤起，便上前关心地探问。老大妈便将家庭遭遇变故，小儿厌食失眠、气虚体弱，看了郎中也不见好转的悲情作了相告。杨慎联想起自己来云南的途中患过类似的病情，是因为煮食了有食补食疗作用的“蛋饺”后，才使得胃口改善、身体变好的。于是，他在施舍给了老人一点银两作了劝慰后，还将蛋饺的制作方法传授给了这个悲苦可克，丝瓜100克 ......
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