最近，血燕被查出是人工染色且亚硝酸盐含量普遍超高，“血燕”变“毒燕”，引起国人瞩目。近年来，随着养生保健理念深入人心，国内市场掀起一股燕窝滋补潮，售价不菲的燕窝受到热捧。那么，燕窝的营养价值究竟有多大？对人体健康真有如此神奇的功效吗？食用燕窝是否人人皆宜，物有所值？消费者如何理性对待，科学选用，走出盲目跟风的误区？

 燕窝被称为传统名贵食品

 燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盏等，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类衔食海中的小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝巢，因其多筑在海岛的悬崖峭壁上，形状似陆地上的燕子窝，故名“燕窝”。

 燕窝是我国传统名贵食品之一，主产于我国南海诸岛及东南亚各国，因采集时间不同可分为宫燕、毛燕、血燕；按颜色又有白燕、黄燕、血燕之分。燕窝被采摘之后，要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等加工工艺才能制成成品燕窝，因此从规格上还可分为燕盏、燕条、燕饼、燕丝等。
, 百拇医药
 据专家介绍，金丝燕第一次筑的窝，纯粹用唾液堆积凝集而成，色洁白，营养高，质量好，称为白燕；因古代曾列为贡品，故又称“宫燕”。第一次筑的窝被人采取后，为了栖身再次筑窝。由于它的唾液越来越少，往往要将身上的羽毛与唾液混合凝之壁上，以后还要寻些纤细而柔软的植物纤维凑合筑窝。这一次的窝色较暗，含杂质，品质较差，称为“毛燕”。而“血燕”则以颜色鲜红、矿物质等营养素丰富、产量稀少被追捧为燕窝中的珍品。关于血燕的生成，一种说法是金丝燕吐血筑成，还有一种说法是岩洞中的矿物质渗透到燕窝经过长期氧化而形成。尽管目前尚没有权威的考证，但专家确认血燕的形成需要各方面条件的契合，存在极大的偶然性，因此极为稀有。而燕窝的珍贵也就在于攀岩采摘极为艰苦危险，且来源有限、产量稀少。

 长期以来，燕窝在我国被誉为与熊掌、鱼翅等齐名的山珍海味。其不仅嫩滑味美，营养丰富，是菜肴中的珍馐，而且据说有多种抗衰疗病、摄生自养的功效。近年来，随着生活水平的提高和保健意识的增强，一股养生滋补之风在国人中十分盛行，燕窝因此也受到了人们的追捧。
, 百拇医药
 燕窝的营养价值非常有限

 燕窝虽然被国人誉为高级滋补佳品，但它的营养价值却非常有限，性价比极低。据测定，燕窝含有约50%的蛋白质、20%的碳水化合物、5%的铁、3%的其他矿物质，维生素含量微少。如果平时正常食用适量的肉蛋奶，加适度海产品，就足以获取燕窝能提供的一切营养价值。

 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示，以蛋白质为例，燕窝就不如鸡蛋、牛奶“优质”。自然界的绝大多数动植物，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。人体对蛋白质的需求是为了满足氨基酸的需要，而人体对于各种氨基酸的需求并不一样。自然界中的各种蛋白质所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一种蛋白质的氨基酸组成与人体的需求很相近，那么它满足人体需求所需要的量就比较少。在食品科学上，就说这种蛋白质品质更好。就这个意义上的品质而言，牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。而从满足人体需求的角度来说，燕窝的氨基酸组成并不好，它所能提供的营养为不完全蛋白质，对人体的好处尚不如鸡蛋和牛奶。
, 百拇医药
 燕窝美容养颜不靠谱

 燕窝备受追宠，还有一个重要原因是，在广泛的宣传中它被认为是美容养颜的佳品，不少人还举出旁证：你看某某明星皮肤那么好就是因为天天都在吃燕窝。而被人宣称的燕窝美容养颜的“证据”就是燕窝里含有“丰富的表皮生长因子，能促进细胞生长”，从而影响人体皮肤的细腻和老化，启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。

 对此，专家指出，燕窝里到底是否真有丰富的表皮生长因子目前还未有科学研究发现，而且，“表皮生长因子”对于人体并没有多大意义。表皮生长因子是一种小分子蛋白质，它的生理作用是与细胞表面的表皮生长因子受体结合，启动细胞分裂程序，从而实现细胞的增生。这种因子是人体的正常生理活动中产生的。它的作用要求整个分子到达细胞表面，并且保持着天然的空间结构。即使燕窝中有这种表皮生长因子，在烹饪的过程中也会失去空间结构。

 除此以外，它被吃进肚子之后，会进一步在消化液的作用下分解而失去活性。换句话说，它根本没有机会以整个分子的状态到达细胞表面，去发挥“美容养颜”的作用。
, 百拇医药
 吃燕窝保胎仅为心理安慰

 在淘宝网上，不少卖家或买家都称燕窝可以“保胎”。那么，吃燕窝真的能“保胎”吗？

 专家指出，在现代医学上，“保胎”的意思就是防止自然流产。据统计，绝大多数的自然流产发生在怀孕的前十三周。大多数情况下，自然流产跟胎儿的染色体异常有关。染色体是遗传物质的载体，染色体异常意味着胎儿有了基因方面的缺陷。这种缺陷一旦发生，是不可能通过母亲吃什么东西来改变的。而这也是自然流产最常见的原因，目前还没有什么有效的措施来解决，吃燕窝自然也没有用，仅仅是用金钱换取一点心理安慰而已。

 走出盲目滋补的误区

 燕窝作为一种普通食品，虽然它的营养价值有限，又由于价格昂贵，利用性价比较低，但作为大自然馈赠给人类的一个特殊结构的生物体，确有一定的抗衰疗病、摄生自养的功效，人们可科学选用，对症而食；切忌盲目进补，步入花钱损健康的误区。
, http://www.100md.com
 祖国医学认为，燕窝味甘、性平，滋阴润燥，有壮阳、暖腰膝、缩小便、治崩带之功。李时珍在《本草纲目拾遗》中称：燕窝“大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”

 基于燕窝的滋补食疗功效，以往一般是身体不好的人或者老年人才食用的。但如今，当你走进燕窝专卖店或点击网上销售店后发现，几乎各类人群都能找到食用燕窝的理由，被异化了的燕窝简直堪比包治百病的神药!

 对此，营养专家指出，食用燕窝并非人人皆宜。对燕窝滋补热应理性对待，如果将燕窝当作万能药，不分人群与场合地使用，反而对健康不利。如身体太虚弱的病人不适合吃燕窝，因为燕窝含有的蛋白质不易消化；肾功能严重损害的患者食用燕窝，则会增加肾脏负担；青少年更无服食燕窝的必要等等。另外，对一些滋补保健品的期望值不要过高，否则会因过分相信其神奇功能，又因无效而感到失望。

 相关链接：
, 百拇医药
 如何选购纯正燕窝

 一看：真正的燕窝结构是丝状，纤维很明晰，对着光看呈半透明状，燕盏不厚重；而加胶处理过的燕窝则表面会很光滑，纤维粘连，甚至成片状，放在阳光或灯光下还会微微反光，燕盏厚实。纯正手工拣毛的燕窝是完全用水泡开后拣毛，然后放在模具上风干，燕盏上不会留有印迹。但部分燕窝在化毛时会使用镊子来固定盏形，因此燕盏边缘可能会留有夹子痕迹。

 二闻：纯正的燕窝是没有浓烈气味的；但是加料燕窝会散发出化学味道，以及发霉的味道。假燕窝更是会有鱼腥味或油腻味道。

 三泡：取一小块燕窝以水浸泡。纯正燕窝半小时就会泡开，碗内的水仍然清澈，燕窝丝条清晰，很柔滑，有弹性；但加料燕窝由于加了胶，纤维已经钙化，所以泡几个小时都没法彻底泡开，水发黄，而且纤维成一股一股的，摸起来有木感，硬而涩，仍然散发出浓浓的化学味和霉味。

 四尝：纯正的燕窝炖好后呈半透明状，丝条仍然清晰，闻起来有一股蛋清味，口感滑嫩；但加料燕窝炖后却成糊状，碗内仍然有细微的杂毛点，有霉味，口感较硬。

 编辑/谭明, http://www.100md.com(刘国信)
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/CN23-1414/2011/11/35.htm