一位38岁的时尚女士在黑龙江省医院查出了乳腺癌，顿时吓得六神无主，痛苦不堪。短期内，她走了哈尔滨医科大学、黑龙江中医药大学等附属的四家“三级甲等”医院，各家医院结论基本一致：确系乳腺癌。无奈，只好做了一侧乳房切除手术。这乳腺癌是怎么得的？今后在工作和生活中该怎么办呢？她特地找到哈尔滨世济中医院院长、黑龙江中医药大学中医肿瘤专业研究生导师金昌凤教授。

 据了解，这位时尚女士家境不错，听说女性35岁雌激素分泌开始减少，就不断进补，什么西洋参、多元维生素、大豆异黄酮、雪蛤等，陆陆续续没少吃。最近一段时间，吃了将近一年雪蛤。金教授告诉她，乳腺癌一般是因为体内雌激素水平高导致的，和体内蛋白质、脂肪偏高也有关系，你的乳腺问题很可能就是吃雪蛤吃出来的。

 金教授告诉她，雪蛤又称蛤蟆油、蛤仕蟆、哈士蟆、红肚田鸡等，学名：中国林蛙。主要生长于东北长白山、小兴安岭、张广才岭等地势高而寒冷的沟泽地带，冬天潜入冰川河底冬眠长达五个月之久，因其耐寒，故名雪蛤。经现代科学分析测定：雪蛤蛋白质含量高达 51% 以上(雪蛤油蛋白质含量高达约 56% )， 还含有脂肪和多种矿物质，并含有人体所需的 18 种氨基酸、蛙醇(胆醇)、不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)、核酸、磷脂化合物、多种维生素和钾、钙、铁、磷、镁、锰、硒等 13 种微量元素。 雪蛤同时富含天然激素睾酮、雌二醇、孕酮等，雌激素含量较高。雪蛤虽然是名贵的补品，但吃得太多太频也会受到其副作用的影响。因为药品雪蛤其实就是雌性雪蛤的输卵管，不仅蛋白质含量很高，还含有较多的雌激素。对于女性来说，营养偏高、尤其过高的雌激素是导致妇科疾病的重要原因，严重者可能患乳腺癌、宫颈癌等女性特有的癌症。
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 专家认为，雪蛤亦食亦药，一般来说，每次大概用10克～15克即可，普通人一周食用一次已经足够。雪蛤比较脂腻，吃完以后难消化，所以脾胃虚弱的人、消化能力弱的人以及老年人要慎用。 另外，阳虚的人、患有感冒的人、大便溏稀的人，都不适合食用，否则可能加重症状。

 金教授提醒，普通人不要盲目进补。进补要适量有度，要讲究针对性、科学性、合理性，最好在医生和专家的指导下进补，否则，很容易补出问题来。

 摄入较高蛋白质致癌？

 雪蛤的蛋白质、雌激素含量都较高，盲目进补容易导致乳腺癌，这和美国的柯林·坎贝尔博士的研究结果是相一致的。经多年调查和科学研究，柯林·坎贝尔博士得出重要结论，摄入的蛋白质、脂肪偏高，是罹患癌症的重要原因。

 坎贝尔博士最早是从关注菲律宾儿童营养不良发现这个问题的。
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 肝癌本来是一种在成年人中发生的疾病，但是在菲律宾儿童中肝癌的发病率却异乎寻常地高。当时认为，这可能与摄入的黄曲霉毒素有关。黄曲霉毒素是一种在花生和玉米中常见的毒素，被公认为世界上最强的致癌物之一。

 当时广泛接受的理念是：世界上许多儿童营养不良主要是由于蛋白质摄入不足所引起的，特别是动物来源的蛋白质摄入不足。坎贝尔博士负责协调在菲律宾针对营养不良儿童的研究技术援助，就是希望能保证菲律宾儿童增强体质，尽可能多摄入动物性蛋白。

 就是在这个项目中，柯林·坎贝尔博士发现并揭开了一个十分隐秘的事实：那些蛋白质摄入量最高的孩子却最容易患肝癌，而这些孩子通常出身于最富裕家庭。这一事实，让坎贝尔博士自己都感到有点震惊，因为这与之前所学的一切都是相悖的。“摄入更多的蛋白质并不能让人更健康”——这个结论已经很惊人了；而这“高蛋白质摄入促进癌症发病”就更惊人了!

 此前，印度科学家做过大鼠与蛋白质摄入之间关系的实验。试验者比较了两组动物蛋白质摄入量和癌症发病率之间的关系，其中一组试验动物饲以黄曲霉毒素和含20%蛋白质的饲料，另一组给予同样剂量的黄曲霉毒素和含5%蛋白质的饲料。20%的蛋白质比例大致相当于西方人膳食中摄入的蛋白质比例。摄入20%蛋白质饲料的这组大鼠都发生了肝癌，或癌前病变；而摄入5%蛋白质饲料的这组大鼠，没有任何一只发生肝癌。
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 肝癌发病率之比为100∶0!这一结果证明：在癌症发病方面，营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大。这也可能就是动物性蛋白摄入较高的美国人，为什么罹患癌症居高不下的主要原因。

 经过进一步的研究和观察，坎贝尔博士发现：低蛋白膳食不仅能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。换句话说，低蛋白膳食可以显著地抑制这种强致癌性化学物质的致癌作用。只要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。

 值得警惕的是：目前，有些商家大力推销蛋白质粉，打广告提倡“每日一勺”，其实大可不必。普通人每日正常进食，摄入的蛋白质就已经够消费了，没必要进一步添加。过多的蛋白质有害无益，虽然还没发现植物性蛋白质致癌，但动物性蛋白质致癌的结论已经很令人震惊了。

 脂肪和刺激性食物致癌？

, 百拇医药  金教授接触的一位年轻的胃癌患者给她印象非常深刻。

 20多岁的小曾平时爱吃火锅、麻辣烫，胃一直不太好，如今已被确诊罹患早期胃癌，他找到金教授寻求最佳治疗方案。据了解，吃火锅和麻辣烫时，锅内的汤一直处于沸腾状态，而长时间沸腾、反复炖煮的汤会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是公认的致癌物。另外，不少人认为火锅、麻辣烫等要趁热吃才好，这是一种误区。其实，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃～60℃的温度，太烫的食物会损伤到人的口腔黏膜、食管黏膜和胃黏膜。这些黏膜受伤后会自行修复，而反复修复就会变成慢性炎症，黏膜细胞就会发生改变，进而可能癌变。

 火锅中一般涮食的是牛羊肉，牛羊肉动物性蛋白质和脂肪含量很高，这也是可能罹患癌症的潜在因素。

 资料统计显示：不规范的饮食习惯和不良的营养搭配，让19岁～35岁年轻人胃癌发病率比30年前翻了一番。

, http://www.100md.com  专家认为，高脂肪摄入与癌症有一定关系。

 加拿大西奥兰多大学的肯·卡罗尔教授的研究证明，膳食脂肪和乳腺癌之间存在着非常强的关联性。中国农村人口动物性食物的摄入很少，乳腺癌的发病率也很低。调查证明，当膳食脂肪含量从24%下降到6%时，乳腺癌的发病危险也降得很低。就是说，如果减少动物性脂肪的摄入量，就能降低乳腺癌的发病危险。

 这种乳腺癌和膳食脂肪的关系，实际上是乳腺癌与动物性食物的关系。这就是说，可能是由于摄入的动物性蛋白、膳食胆固醇或是其他成分使人罹患癌症。在脂肪与肿瘤相关性的研究中证实，癌症发病率较高的人群，不仅是脂肪的摄入量较高，而且动物性食物摄入量也比较高。就是说，动物性食物使人罹患癌症的风险加大。从这一点上说，增加植物性食物很有必要。编辑/谭明, http://www.100md.com(谭书)
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