据统计，全世界每年患癌症的达800万人，有450万人因癌症死亡。癌症如此严重地威胁人类的健康，促使医学家对癌症的病因进行深入探索。“病从口入”本来是人们对许多传染病，特别是消化道传染病致病原因的精辟总结。但近年来医学界逐步发现癌症与饮食也有密切关系，因此“病从口入”也和癌症联系起来。

 一般认为60%～90%的癌症主要是由外因引起，而饮食是人们每天接触的主要外因。

 饮食的固有成分与癌症

 亚硝胺类化合物 它是一种很强的致癌物。据分析，食管癌低发区的粮食中，亚硝胺的阳性发现率仅为0～1.2%，而高发区的河南林县竟达23.3%～33.3%。进一步分析，林县粮食中含有较多的亚硝胺的前身物，如硝酸盐、亚硝酸盐等。这些化合物在人或动物的胃内与仲胺结合可以合成亚硝胺 ......
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